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Comment présenter le saumon fumé en entrée

Comment présenter le saumon fumé en entrée

Ce poisson fumé de luxe peut être utilisé dans les recettes ainsi qu’en tranches directement à partir de l’emballage. Nous avons l’inspiration, de la soupe au sushi.

Autrefois un produit de luxe, le saumon fumé est aujourd’hui un pilier des comptoirs réfrigérés des supermarchés et des tables d’hôtes britanniques. De la garniture économe tissée en œufs brouillés, aux versions aromatisées aux herbes, betteraves, whisky et autres, il y a des produits qui conviennent à la plupart des budgets et des goûts. Nous sommes de grands amateurs de la déguster en tranches généreuses avec un point de raifort sur un gâteau d’avoine traditionnel, mais c’est aussi un excellent ingrédient pour cuisiner – la saveur profondément salée se transmet avec furtivité, ce qui signifie qu’un peu va très loin…….

Comment bien servir du saumon fumé en entrée de repas

Alors que des tranches de saumon fumé de haute qualité sont facilement disponibles dans les supermarchés et les poissonneries, vous pouvez faire une variété vraiment similaire à la maison. Ce n’est pas aussi dur que ça en a l’air et vous n’avez pas besoin de posséder une cabane à fumée dans les Hébrides extérieures pour obtenir une finition authentique.

Vous aurez besoin du filet de saumon le plus frais que vous pouvez acheter, puis la méthode consiste à le faire durcir (à proprement parler, il n’est pas fumé) pendant deux jours dans une saumure. N’ayez pas peur de ne pas cuire le poisson à feu vif – l’eau salée infuse la chair crue et la rend comestible.

Matt Tebbutt ajoute des épices asiatiques à son sherry et sa version anisée, tandis que notre éditeur culinaire Barney ajoute une touche de violet vibrant en marinant son saumon à la betterave. Gordon Ramsay adopte une approche scandinave et soigne son saumon à l’aneth pour en faire de la gravadlax.

Si vous avez besoin d’un coup de main, regardez notre guide vidéo sur la fabrication de gravadlax :

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Saumon cru maison épicé de Matt Tebbutt
Barney’s éblouissant saumon séché à la betterave à la betterave
Gravadlax de saumon aux agrumes de Gordon Ramsay

Saumon fumé et œufs brouillés au citron2. Préparez un brunch aux œufs brouillés.
Si vous n’avez pas essayé le saumon aux œufs, nous vous recommandons de l’essayer bientôt. Optez pour cette délicieuse bousculade au petit-déjeuner. Qui peut résister à l’envie d’essuyer les œufs au beurre, au citron et au poivre avec une deuxième portion de pain grillé chaud ?

Saumon fumé et œufs brouillés au citron

Saumon fumé kedgeree3. Utilisation dans un plat de petit-déjeuner
Le Kedgeree est normalement fait avec de l’aiglefin fumé, mais aussi avec des tranches de saumon. Parfumer avec des épices douces et garnir d’un œuf parfaitement poché. Si vous préférez quelque chose d’un peu plus léger, essayez plutôt d’ajouter votre poisson à une omelette de style tortilla.

Kedgeree au saumon fumé
Saumon fumé et tortilla au mascarpone

Saumon fumé, pâté au citron et à l’aneth4. Préparer un pâté crémeux
En mélangeant le saumon fumé en un pâté crémeux, on peut utiliser des garnitures de poisson économe. Aussi inesthétiques qu’ils paraissent, ils sont beaucoup moins chers que les tranches traditionnelles, et personne ne fera la différence une fois coupés très petits.

Saumon fumé, pâté à l’aneth et au citron.

Saumon fumé et céleri-rave dauphinoise5. Cuire au four dans une dauphinoise

Bien que ce beau poisson mérite d’occuper le devant de la scène, il se marie bien avec les plats d’accompagnement. Un saumon fumé dauphinoise pomme de terre au four est parfait pour les dîners, tandis que la salade de pâtes est idéale pour les boîtes à lunch et les tartinades.

Saumon fumé et céleri-rave dauphinoise
Saumon crémeux & archets de ciboulette

Sushi au saumon fumé et à l’avocat6. Grignotages, morsures et bouchées
Il y a une infinité de possibilités d’utiliser le saumon fumé dans le monde merveilleux des canapés. L’option classique est de servir une tranche de poisson sur une crêpe ou un blini, mais essayez-le dans un sushi maison, dans des rouleaux de tortilla avec du fromage à la crème ou sur des crostinis grillés.

Feuilles de jardin avec saumon fumé & blinis cheat’s blinis
Sushi au saumon fumé et à l’avocat
Rotollos de saumon fumé
Crostini au saumon fumé classique

Saumon frais et fumé en pot7. Préparer une entrée de poisson en pot
Le poisson en pot est une entrée largement sous-estimée – il est traditionnellement fait avec du crabe, des crevettes ou du maquereau, mais un mélange de saumon fumé et de saumon frais est un régal. La version de Mary Cadogan est un peu comme un pâté en ce sens que le poisson est émietté jusqu’à ce qu’il soit fin et qu’il soit tartinable. Verser le beurre fondu et le citron sur le saumon et laisser prendre jusqu’à ce qu’une couche dure jaune vif se forme sur le dessus – divin !

Saumon frais et fumé en pot

Tarte au saumon, à l’aneth et aux pommes de terre8. Utilisation dans un fourrage de tarte aux tartelettes
Faites l’expérience des saveurs de garniture en combinant votre fond de teint de saumon fumé avec des ingrédients assortis comme l’aneth, les câpres, la crème et l’oignon rouge. Servir avec une salade croustillante et de la crème fraÎche aromatisée – essayez d’ajouter de la moutarde à grains entiers, du raifort ou du jus de citron et du poivre noir.

Tarte au saumon, à l’aneth et aux pommes de terre
Saumon fumé, tarte à l’aneth et à l’oignon

Soupe crémeuse de saumon fumé, poireaux et pommes de terre9. Ajouter à la soupe
Essayez d’ajouter du saumon fumé à la soupe et d’obtenir une finition similaire à la traditionnelle Scottish Cullen Skink. Ajoutez votre poisson à une base de poireaux et de pommes de terre dès la fin de la cuisson, ce qui signifie qu’il conservera sa texture, mais lui conférera sa saveur salée et fumée.

Soupe crémeuse de saumon fumé, poireaux et pommes de terre

Spaghetti de saumon fumé au piment et au citron10. Utiliser les restes
Si vous n’avez pas tout à fait réussi à vous frayer un chemin à travers tout un pa.

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